八方雲集鍋貼工廠一日遊！
這家遍佈各地的知名鍋貼水餃店的總公司和中央工廠位於新北市淡水的北新庄
從學習鍋貼包法並參觀工廠內部，原來要做出美味食物，從食材料理就要精挑細選
快速分送到各分店，客人才能吃到新鮮好味的鍋貼／酸辣湯
第一站先到教育訓練中心，做什麼呢？
吃鍋貼？
嗯，是來上課，從選食材到現包，一條龍式了解鍋貼（水餃，酸辣湯）是如何完成的！
八方雲集當紅鍋貼之一（另有田園風水餃）
田園素食，每日限量
由中央工廠完成拌好餡料與皮子運送到分店，分店現包但因無獨立鍋具烹煮，只適合鍋邊素食者。
上面主管介紹，下面大家已經在拍照打卡
還有人在做筆記了
重點：
由八方雲集食材部門主管介紹所使用的食材選擇要件
豬前腿肉去除脂肪，瘦肉面的脂肪覆蓋幾乎看不見
中薑，不取新薑和老薑，讓調味娛得將將好
韭菜，根根直立，不能有萎縮倒下
高麗菜．顆顆實在（有夠重）
以下．．．都要新鮮才過關
輪到我們動手做
餃子皮比鍋貼皮厚，相對的在餡料取用就有差異
鍋貼餡＋皮重27g，餃子餡＋皮重28g(電子秤就是計量)
開工前送上一杯酸甜的洛神麴梅汁（配鍋貼非常正點
）
鍋貼製作流程
包餡－秤重－封中央口－兩手向三指封口向兩邊拉長至11公分(八方的標準尺寸)
帥傅做的很美，我明明算好27g，為什麼封口時餡都要繃出來了？？
水餃製作流程
包餡至封口後才是水餃變元寶的技術，
朝內時先擠出一個”鼻子”，朝外用姆指壓出圓滿的”小屁屁”
不過，水餃真是個技術活，怎麼包都沒師傅包的好看
據說，分店加盟也要先來學習八方雲集這一套SOP喔！
左圖下哪個是師傅的作品，我也忘了．．．
酸辣湯製作流程
除豆腐，蛋汁，肉，調料需中間慢慢加入
其它食材如木耳，金針菇，紅蘿蔔絲先放
重點１肉絲放下時要一絲絲剝開放入湯中
２太白粉是選用來自歐洲的精選（細白的透亮），用水調好後慢慢倒入
３蛋汁亦同，邊倒邊攪拌成美美的蛋花
４嫩豆腐細軟易熟也要後放，才能品嚐到湯中的豆腐
玉米湯是另一組做，只拍到材料
另有小菜四道，吃不夠可以再取，黃金泡菜最受歡迎
麵食是八方雲集新推出的品項，算是嚐鮮了
古早麵拌肉燥，黑芝麻麵取芝麻醬（應有調味過，拌麵入口滑順）
豆芽也很多，熱呼呼的麵好吃有嚼勁，兩碗不夠大家分哩
現場研究師傅下鍋的手法
除了我們包的外，還有早就準備好的一起下鍋，就說我們那幾個包的哪夠吃＠＠
鍋貼的做法像生煎包，在鐵板上加水一蓋，讓鍋貼底微焦，吃到嘴中肉菜正鮮美
水餃：高麗菜，韭菜，田園素食（綠皮），韓式辣味
鍋貼：招牌，田園素食（綠皮），韓式辣味
韓式辣味是我的最愛，田園風是全體一致認同的美味，以後我會更常光顧八方雲集的
吃飽喝足前往總公司＋中央工廠
辦公室在四樓，本以為會先聽簡介
ＮＯ，換好衣裝直接去工廠參觀
是搶銀行嗎？又ＮＯ，因為要進入食材製作區，所有娖都要穿上特製服，
不要讓頭髮，飛沫和鞋底髒污影響食材
第一站先到３樓最後的食材攪拌區（流程倒過來囉）
工作人員更衣後從浴塵室清潔後進入工作區
食材的分類攪拌
豬脂肪和瘦肉分別攪拌後，與菜絲混合
最後放入一台大型機器混合擠出條狀
（拍照上傳FB讓大家猜，有人說是做香腸，哈哈）
混合好後的餡料有工作人員秤塑膠袋手打包，一袋袋送到各分店現包現煮
豆漿製作區：磨豆煮漿到包裝封口一體成型
最強的是機器設定製作加糖和無糖兩種
工作人員只需最後依照包裝袋的字樣分別裝箱即可
因為完成的豆漿溫度滾燙，需經過一長串的冷水降溫，
（亂入：豆漿 pi 的奇幻漂流~
）
所以包裝袋經特殊設計防熱防摔（主管現場示範摔熱豆漿袋，小朋友不要學會哩
）
2樓有調味間（各分店門口讓客人自取的調味醬汁就出自此處），
（麵）粉味超重的麵皮製作區，所有餃子皮，鍋貼皮，麵條都來自此區，
因參訪時非麵條製作時間，只看到圓圓皮子的切割包裝
而剩下的麵皮會再混入麵團中製成麵條，使其更有嚼勁
（是像做饅頭時，將老麵混入新麵團中使其發酵味道更帶勁嗎？！）
冷藏（凍）室好驚人，門口貼上每份食材的位置圖，
以辦公室用的活動資料櫃放肉菜，可見每日備貨量有多少
麵粉專區
實驗室位於四樓辦公室旁，有點好奇，
通常研究室是獨立的，設定在辦公室旁是讓所有來訪者都能看到公司的用心嗎？
我覺得此次活動，八方雲集先讓人看到實際操作產生信心，
而非一開始用書面簡介給人第一印象，
之前食安風暴的影響太大，希望藉由此次活動讓更多人了解，
創辦人林董事長也現場介紹八方雲集的品牌精神，
以及從食材源頭到店面都經慎重，慎選
讓消費者對品牌更有信心
此次的工廠參觀與DIY鍋貼體驗，是非常珍貴的經歷
未來八方雲集若能做為固定活動讓消費者參與，
或許能吸引更多消費者的親近
[文末抽獎]
獎品：八方雲集商品卷200元
活動：即日起至3/31止到以下留言區回答，會從猜中者中抽出二位贈送商品卷
問題：1.八方雲集辦公室工廠位於新北市哪裡？（提示：文章開頭有說）
2.鍋貼的標準重量和長度？（提示：文章中間）
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